Cuisine : équilibre alimentaire et qualité gustative

Formation

Référence formation :
FS003
Tarif :
INTER : à partir de 900 € Net
Prix par stagiaire pour 3 jours.
INTRA : à partir de 1 240 € Net / jour
Soit 3 720 € Net pour 3 jours.
Durée : 21 heures sur 3 jours
Groupe : De 6 à 14 personnes
Fiche programme : Téléchargez le programme détaillé de formation
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Objectifs

  • Identifier les règles de base d'une alimentation équilibrée
  • Elaborer un plan alimentaire adapté aux personnes accompagnées
  • Concevoir et mettre en oeuvre des recettes nouvelles

Type public

Professionnels de cuisine.

Prérequis

Aucun prérequis

Contenu

 

  • Les principes de l’alimentation équilibrée

Bases de l'équilibre alimentaire

Nutriments et groupes d'aliments

Besoins physiologiques de l'homme

Alimentation bio

 

  • Le plan alimentaire

Analyse des besoins

Consignes du Groupe d'Etude des Marchés de Restauration Collective et Nutrition (GEM-RCN)

Techniques d'élaboration de menus Exemples de menus équilibrés

 

  • Les nouvelles recettes

Difficultés rencontrées dans la préparation de certains plats

Sauces, accompagnements, desserts

Prise en compte du plaisir

Pédagogie

Formation en présentiel.

Supports pédagogiques.

Analyse de la pratique.

Méthode d'évaluation

Evaluation par un document écrit en fin de stage

Modalités d'accès aux personnes handicapées à la formation

Nous consulter pour vos besoins spécifiques.

Prochaines sessions

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